做自己的食品安全師

俗話說"病從口入"，迷你倉美味的食物一不小心可能成了影響健康的"毒物"。怎樣才能安全、正確地選擇和處理食物，如何防止那些有害物質、食品添加劑進入體內呢？其實只要稍微用些心思，多加幾分注意，就可以吃得健康、吃得安全。這正是《吃的科學》一書要分享給讀者的。有機蔬菜貴得有道理有機蔬菜是指根據國際有機農業生產的要求和相應標準生產、加工和銷售的蔬菜，通過獨立的認證機構認證，允許使用有機食品標誌的蔬菜。也就是說，有機蔬菜在整個農業生產過程中，不使用化學合成農藥和化肥，不使用基因控制技術，同時對於土壤環境要求較高。有機蔬菜比普通蔬菜要貴不少，卻格外受歡迎。有機蔬菜為什麼價格昂貴，這樣的高價能給我們的健康帶來什麼好處？有機蔬菜生長在培養基地中，基地的建設需要投入高額費用，無形中增加了有機蔬菜的成本。有機蔬菜要求不使用化肥等化學藥品，在栽培過程中，有機肥料、有機殺蟲劑、物理防蟲設備等一系列需求和應用，在一定程度上增加了成本投入。同時在栽培過程中幾乎完全依靠勞動力，加大了栽培成本，產量也不如大規模機械化生產。此外，還有管理成本和運輸成本，因此價格比平常蔬菜貴四到五倍。有機蔬菜嚴格遵循相關法規，每個生產環節都有責任人，以保證食品安全可靠。而且每年都要經過食品認證機構驗證，驗證費用額度較高，也增加了有機蔬菜的成本。有機蔬菜在收穫之後，不能只經過簡單的捆紮，而要進行嚴格的包裝，在袋上貼上企業的標誌，還有"有機食品"的國家標示，以及認證號碼、生產日期等，需要較高的資金投入。有機蔬菜生長在良好的自然環境中，生產系統物質能量達到自然循環與平衡，水資源管理與栽培方式配套使用，蔬菜生長狀態更自然，能夠保持天然的風味，營養價值較高，因此有機蔬菜比一般蔬菜對人體更有好處。所以說，經過嚴格安全監測的有機蔬菜貴得物有所值，可以放心購買，選購時要注意蔬菜包裝上的有機認證標誌，並注意包裝袋上的各類生產信息和標示。有機蔬菜單憑口感和味道就能辨別出來，有機蔬菜吃起來清脆可口，我們能吃到一種"生命力"，它給人的感覺就是新鮮，即使是烹調後，還是會有不一樣的口感。溫馨小提示：雖然有機蔬菜在種植生產過程中未使用化肥、農藥等，因而不必擔心有農藥殘留問題。但是有機蔬菜的表面通常附著蟲卵和寄生蟲，食用前需要清洗乾淨。清洗時要將蔬菜放在水龍頭下逐片沖刷輕搓，對於比較粗大的蔬菜也可以用刷子仔細刷洗。然後再用添加幾滴白醋的水浸泡蔬菜，可以輕鬆去除蔬菜中的寄生蟲。五花八門各種糖糖是人體所必需的一種營養成分，經人體吸收後可以轉化為碳水化合物，以提供人體所需的能量。糖類主要分為單糖和雙糖。比如葡萄糖就是單糖，人體可以直接吸收轉化。比如白糖、紅糖等都是雙糖，這種糖人體不能直接吸收，須經過胰蛋白�轉化為單糖，然後再被人體吸收利用。日常食用的糖類多種多樣，下面就給大家介紹一下生活中最常見的幾種糖。白砂糖，是由甘蔗提煉出來的白糖，因其質感像砂而命名，是日常生活中最普遍的食用糖。綿白糖，是從甜菜提煉的白糖，由於地理環境和氣候環境的需要，甜菜一般都生長在偏寒冷的地方。綿白糖的甜度比甘蔗提煉的砂糖更高。冰糖，通常以白砂糖為原料，再經過溶解，熬煮，重新結晶而制成。冰糖又可以分為單晶冰糖和多晶冰糖。與普通的白糖相比，冰糖的品質純正，而且不易變質，適合用于燉煮和紅燒菜肴。黃糖，是沒經過漂白加工的天然糖，其甜度比白糖稍低，但是營養價值比白糖更高，而且口味醇厚平和，適合調配咖啡，或者和一些稍帶苦味的食品相配。糖霜，又名為糖雪，大多數西式糕點會使用糖霜。由於糖霜質地纖細雪白，口感細緻，因此成為各種甜品作坊里的必需品。葡萄糖，本身是人體生命活動中不可缺少的物質，而且直接參與人體的新陳代謝過程。在人體消化道中，葡萄糖比任何糖類都更容易被吸收，吸收後能夠直接被人體利用。除對某些糖尿病人外，葡萄糖沒有任何副作用。葡萄糖可以藥用，提供給身體虛弱、營養不良的病患者作為營養補充，而且可以口服，利於血糖過低者調節血糖。麥芽糖，是用米、大麥、粟或玉米等糧食經發酵制成的糖類，廣泛用于燒烤油炸的食品中，可以起到焦化著色的作用，而且能增加菜肴的色澤和香味。比如"燒鵝"表皮的棗紅色，還有"烤乳鴿"表皮的金紅色，都是麥芽糖著色的效果。麥芽糖的甜味不大，分為軟硬兩種，軟類呈黃褐色的濃稠液體，黏性比較大，也稱膠飴；硬類是軟糖經攪拌，混入空氣之後凝固成多孔的餅塊狀，顏色呈黃白色，也稱白飴糖。膠飴藥用為佳，有健脾胃、潤肺止咳的功效。溫馨小提示：現在很多愛美的女性為了保持身材會刻意減少糖的攝入，這樣真的有效嗎？很多食品營養學及醫學界專家認為，單純性肥胖是由於總熱量的攝入與消耗之間失去平衡所致，不能簡單歸罪于糖。只要不濫食高脂肪的食物，吃些糖也是沒有關係的。另外，吃糖也有很多的好處，比如提高血糖、振奮精神等。選擇豆腐有門道豆腐相傳是在公元前164年，由淮南王劉安所發文件倉，時至今日已有兩千多年的歷史，深受我國人民的喜愛。豆腐含有植物性蛋白以及大量的鈣，營養豐富，大豆蛋白質可以代替魚肉，可以幫助控制慢性疾病，還可以代替奶酪和牛奶，供應更多的鈣和鎂，促進骨骼的健康。豆腐主要包括用石膏做凝固劑的南豆腐和用鹵水做凝固劑的北豆腐。而市場上出現的豆腐樣式更多。我們如何挑選有營養有安全保證的豆腐？第一，高質量的豆腐主要從顏色、味道以及觸感三個方面辨別。好豆腐的顏色是淡黃色，顏色均勻而自然，這是黃豆中的胡蘿蔔素天然形成的顏色，許多雪白的豆腐很有可能使用了染色劑。再者，好豆腐的味道都帶有大豆特有的香氣，如果味道不濃，則說明大豆的質量較差。若是發出酸味，很有可能已經變質。使用香精的豆腐味道明顯不同，不是大豆的自然味道。最後，好豆腐觸摸起來有種緊密感，有一定的韌性和彈性，而劣質的豆腐質地不緊密，摸上去特別軟。若是有發黏的感覺，則說明豆腐中已有細菌繁殖，發生變質，不宜購買。第二，根據原料安全營養挑選豆腐。豆腐的原料是大豆，非轉基因大豆的脂肪含量較低，營養成分更加豐富，適宜選擇。有綠色認證、有機食品認證、QS標誌的大豆原料更有安全保證，可放心選用。豆腐營養豐富，但是現在有一種以葡萄糖酸為凝固劑的豆腐，既不含鈣又不含鎂，營養物質極少，不如傳統的鹵水點豆腐。鹵水凝固劑含鎂，對於心血管健康十分有益，能夠幫助降低血壓，清熱健齒，適宜選食。第三，選擇最新鮮的豆腐。豆腐是極其容易變質的食品。對於現場製作的豆腐，最好購買四個小時之內的產品。這些豆腐沒有經過包裝和殺毒，極易受到細菌的汙染，要儘快食用。至於盒裝的豆腐，最好買離生產日期最近的，並在3天以內食用完。冷藏的時候最好放在冰箱的最里側，減少病菌的汙染。最後，無論是什麼樣的豆腐，都要根據烹調的需要購買。炒豆腐要求豆腐具有一定的硬度，適合選用鹵水豆腐。做湯要求豆腐鮮嫩，適合選用石膏豆腐和韌豆腐。做皮蛋豆腐要求豆腐鮮嫩，適合選擇盒裝的絹豆腐。另外，豆腐絲、豆腐千張等涼拌菜用的也是鹵水豆腐。溫馨小提示：豆製品中含有豐富的蛋白質，還含有鈣等微量元素，對人體營養的補充意義重大。但我們熟悉的小蔥拌豆腐並不是一道健康的菜，因為蔥中含有草酸，二者搭配容易使鈣與草酸結合，反應生成不易被人體吸收的草酸鈣，妨礙鈣對人體的補充。另外，豆製品的營養價值雖高，但是豆幹等零食中含有的蛋白質等營養物質較少，營養價值較低。雖然口味香辣宜人，但是長期食用會影響正常的飲食，造成營養不良，還會傷及脾胃，刺激胃黏膜。而且，這類零食中含有的鹽分較高，容易傷及腎臟，尤其是兒童的身體內部系統比較柔嫩，食用會嚴重影響身體健康。熬夜時你怎麼吃？工作原因或者是生活原因，熬夜已經成了普遍現象。有人把晚上11點不睡覺說為不要命，意在說明熬夜對人體的危害。熬夜會導致睡眠不足，腦細胞沒能得到充分休息，會精神疲勞、頭痛，記憶力減退。而且熬夜會影響人的情緒，使人變得煩躁不安。熬夜也會使皮膚受到損害，夜裡11點到凌晨3點是肝臟休息時間，熬夜會造成皮膚粗糙、黑斑、暗瘡等現象。那麼，熬夜的時候我們應該怎樣吃，才能補充營養，減少這些危害？首先是多補充維生素B族。熬夜容易產生疲勞，增加健康磨損。維生素B族營養素會參與新陳代謝，為人體提供能量，保護神經細胞組織，安寧神經、舒緩焦慮。這種維生素B族主要有葉酸、煙堿酸、維生素B6、維生素B12等。深綠色蔬菜以及豆類植物含有豐富的葉酸鹽，有助于細胞修補。牛奶中含有維生素B12可以提高記憶力。魚、肝臟中含有煙堿酸和維生素B6，可以維持皮膚健康。多補充維生素B族可以降低熬夜的危害。其次要補充維生素A。熬夜不僅容易身體疲勞，而且容易導致視覺疲勞。維生素A參與調節視網膜的感光物質，可以提高眼睛對昏暗光線的適應能力。熬夜時可以補充一些含有維生素A的食物，以改善視力，提高工作的效率。第三是多吃水果。熬夜時必須保證營養的全面豐富，水果必不可少。水果不僅營養豐富能夠補充人體所需的很多能量，而且能夠美容養顏。另外，水果大多酸甜味美可口，可以使人放鬆心情，緩解煩躁不安的情緒。黃瓜汁還能夠消暑解乏，夏季熬夜最適合食用。最後是一日三餐的營養要有保證。一日三餐的總熱量合理安排，可以使熬夜者的營養供給更加全面。每天要保證有足夠的蛋白質、維生素和無機鹽攝入。早餐適宜選擇易于消化吸收的碳水化合物，中餐最好在午後半個小時左右進行，晚餐要選擇熱量較高的膳食，以保證熬夜的需要。可以適當地攝入乳製品和豆製品，減少高脂肪的食物。溫馨小提示：熬夜喝咖啡吃甜食不可取。喝咖啡確實會使人精神振奮，但維持的時間較短，不會真正有助于提高工作效率。吃甜食會釋放高熱量，使人覺得興奮，但容易消耗維生素B族，使人更加疲勞，也會導致營養素的流失，所以也並非熬夜良伴。而且甜食容易引起肥胖問題，不宜於人體健康。最根本的還是要減少熬夜的次數與時間，才能更有質量地保證人體的健康。存倉