尋找夏日懷古滋味

位於尖沙咀廣東道的「1881」由前香港水警總部活化成集美食、文化、購物、酒店於一身的建築群，自存倉一向是旅遊懷古的好去處。在新舊交融的特色建築內，除了欣賞到古色古香、逾一百二十年歷史的水警總部主樓、前馬�、前時間球塔、舊九龍消防局及舊九龍消防局宿舍外，還可一嘗四間特色餐廳的夏日美食，四大食店分別以「鮮花」、「有機」、「海鮮」、「香檳」為題，讓人感受懷古氣息，同時味嘗夏日美食。「1881」為迎接炎炎夏日，於這兩個月聯同場內多間食府，以「Royal Summer Treats in 1881 Heritage」為主題，呈獻一系列以不時不食的鮮花、水果及海鮮等食材烹調而成的中西特色美饌，再配以充滿夏日色彩的香檳雞尾酒或花茶，讓港人於百年古蹟中一邊欣賞維多利亞式古建築，一邊品嘗清新仲夏佳肴，親身感受歷史與創新的融合。以花入饌隆濤院以花入饌，選用夏日特色花茶為素材，融入傳統的中式佳肴中，創造出八道特色美饌，包括桂花鴿盞、「七窨一提」焗海中蝦、薰衣草大�豚肉卷、玫瑰花鮑汁扣鵝掌、百合花醬爆和牛、菊花燉響螺竹絲雞湯等。其中以「七窨一提」焗海中蝦最為特別，廚師特別選用來自福建、於出產時經「七窨一提」方式製成的頂級茶花（即香片）作食材，使茶花的濃郁香味可以於烹調的過程滲入海蝦中。至於「薰衣草大�豚肉卷」亦甚有驚喜，混了薰衣草的墨魚膠，以黑豚肉包裹後上漿炸脆，香口彈牙，淡淡的薰衣草餘韻在口中散發，充滿夏日氣息。另一道「百合花醬爆和牛」，可嘗到真正的百合花花瓣，和牛肉眼粒上伴�一片百合花瓣，鮮花的甜香，與和牛互相輝映。廚師亦特別設計了三款冰凍夏日花茶，以打破中式花茶必須以熱飲方式享用的傳統，包括清涼菊花蜜、冰凍烏龍茶（大紅袍）及養顏玫瑰茶。王子飯店京川滬廚房是該集團首家供應京川滬菜的分店。全新夏日套餐分午市和晚市，其中熬足八小時的「鮮人參螺頭燉雞湯」，以長白山鮮人參入饌，加入螺頭及鮮雞，滋補鮮味。另外，亮點之一還有「鹽焗法國麵包蟹」，麵包蟹以多膏肉厚見稱，原隻新鮮空運抵港，養於餐廳的水缸內，客人即叫即弄，以日本沖繩礦物鹽焗製而成，鹹鮮惹味。其他還有炸得酥脆的招牌王子鴿、日本櫻花蝦炒飯、生磨香滑芝麻糕等亦是水準之作。西式餐飲方面，Galley caf� & dining主要以世界各地新鮮或有機食材入饌，夏日菜式有「金槍魚魚生配紐迷你倉新蒲崗蘭石斑魚鮮果沙律」，特別選用了紐西蘭的綠、橙、紅三種有機番茄炮製成沙律，各具滋味；配以來自日本金槍魚魚生、加拿大珍貴牡丹蝦，鮮甜味美，最出色是用了紅酒香檳醋製成雪葩，溶化後成為沙律汁，清涼開胃，的確是夏日開胃之選。另一道「室溫黑松露鵝肝果凍」，有些似法式燉蛋，底層是用鵝肝醬加奶、忌廉等製成果凍，面層淋上黑松露、黃菌汁，猶如一道凍湯，菌香滿溢，非常特別。其他還有「慢烤安格斯牛小排」，選用澳洲M5和牛，慢煮兩小時而成，配以黃菌黑醋汁，濃郁可口。甜品則有「黃瓜杏仁汁配青蘋果雪葩」，以青蘋果、青提子配以杏仁忌廉汁，同樣是消暑之選。香檳主題最後來到The Parlour，以夏日香檳早午餐於周六及周日為食客帶來清新的早上。夏日香檳早午餐除了提供各式各樣自助冷盤、酥皮點心及甜品外，還有五款主菜可選其一，其中「香煎塔斯曼尼亞鱸魚」，魚肉嫩滑可口，香煎後更添芳香，配以忌廉蘑菇汁及新薯。至於「意式雞肉卷配東方辣醬」，以雲吞皮包裹�雞肉，面層淋上以伏特加混合的水牛芝士醬及辣醬，香口之餘帶有微辣，更為開胃。百合花醬爆和牛可嘗到真正的百合花花瓣，和牛肉眼粒上伴�一片百合花瓣，鮮花的甜香，與和牛互相輝映。 （隆濤院）薰衣草大�豚肉卷混了薰衣草的墨魚膠，以黑豚肉包裹後上漿炸脆，香口彈牙，淡淡的薰衣草餘韻徐徐在口中散發，散發夏日氣息。 （隆濤院）鹽焗法國麵包蟹麵包蟹以多膏肉厚見稱，原隻新鮮空運抵港，養於餐廳的水缸內，即叫即弄，以日本沖繩礦物鹽焗製而成，鹹鮮惹味。 （王子飯店）黃瓜杏仁汁配青蘋果雪葩以青蘋果、青提子配以杏仁忌廉汁，味道清新，冰涼開胃，是消暑的最佳甜品。（Galley caf� & dining）香煎塔斯曼尼亞鱸魚魚肉嫩滑可口，香煎後更添芳香，配以忌廉蘑菇汁及新薯，更為惹味。 （The Parlour）意式雞肉卷配東方辣醬以雲吞皮包裹�雞肉，面層淋上以伏特加混合的水牛芝士醬及辣醬，香口之餘帶有微辣，讓胃口大開。 （The Parlour）鮮人參螺頭燉雞湯以長白山鮮人參入饌，加入螺頭及鮮雞，熬足八小時的，滋補鮮味。（王子飯店）室溫黑松露鵝肝果凍底層是用鵝肝醬加奶、忌廉等製成果凍，面層淋上黑松露、黃菌汁，猶如一道凍湯，菌香滿溢，非常特別。（Galley caf� & dining）撰文︰林依純joycelam@hkej.com迷你倉出租