新加坡

黃匡寧╱文　ilLido照片配合意大利美食節，迷你倉新蒲崗餐館推出"森林獻禮"晚宴，選用取自意大利森林的食材，搭配意大利葡萄酒。意大利美食在新加坡很受歡迎，相對於其他歐洲料理，意大利餐顯然更加普遍。近幾年來，許多大酒店里的西式餐廳都走意大利路線，而市面上由意大利師傅自立門戶開設的意大利餐館也越來越多。新加坡能夠找的意大利美食，不只是比薩與麵食那麼簡單。今年第一屆意大利美食節"Gusto Italiano"，由9月1日至10月3日舉行。在這期間，全島多家意大利餐館紛紛推出特別為這項活動而設計的獨特菜單，展示意大利不同地區的烹飪手法與特色食材。與家鄉親人合作位於聖淘沙的iL Lido，堪稱為本地環境最優美的意大利餐館。面對著翠綠高爾夫球場與蔚藍南中國海，黃昏時分還可以看到夕陽。配合這次的美食活動，餐館將在9月11日推出特色晚宴，主題是"森林獻禮"（Gifts of the Forest），選用取自意大利森林的特色食材，搭配意大利托斯卡尼地區的福地酒莊（Fontodi）葡萄酒。晚宴由餐廳老闆畢普（Beppe De Vito）親自下廚。畢普活躍于本地餐飲業十多年，2006年開設iL Lido，去年起開始親自掌廚，並從家鄉普利亞（Puglia）引入食材，為食客帶來更有個人風格的料理。選擇森林主題，主要迎合歐洲飲食目前流行的森林採摘（natural foraging）概念，廚師們主張選用天然、野生、忠於原產地的食材，比如自家花園里生長的蔬菜、周邊森林里採摘的野果等等。來到新加坡，畢普的做法是與家鄉的親人合作，把家鄉的天然食材和自家種植的農作物運輸來新，帶來最正宗的普利亞風味。夕陽下小酌美食節的菜單雖然只在當晚推出，卻讓食客一次過瞭解餐館最新的發展方向、歐洲當前流行的天然食材風尚，並且一嘗老闆自身的家鄉味道。晚會當天建議早點到場，參加餐前酒會，在美麗的夕陽下舉杯小酌。餐迷你倉出租準備了三道小點：松露炸飯團、三年帕馬森幹乳酪、蟹肉櫻桃番茄，侍應生會托著餐盤在席間走動，任食客自取，一口一個。坐下來後，附送的餐前小菜（amuse bouche）又有兩道：龍蝦與油脆麵包、海膽與莎巴翁（sabayon），靈感來自畢普老家喜歡下海捕撈海鮮（包括海膽）、尋找新鮮食材的傳統。建議要一口把整個吃下，才能品嘗到完整的滋味。爽脆龍蝦肉搭配油炸得香脆的小麵包片、鮮美海膽搭配同樣綿密卻又帶有微甜的莎巴翁醬，豐富的口感與味道在口腔里散發開來。前菜正式登場：鵝肝與蝸牛、無花果及杏仁。豐腴鵝肝與爽口蝸牛，搭配畢普自家種植的杏仁，以及甜美的秋季無花果。都是森林的味道普利亞是硬粒小麥的主要產區，麵食是這地區的重要美食。接下來上桌的麵食菜肴，是師傅自制的意大利餃，外皮以硬粒小麥製作，呈深褐色，裡面包著普利亞人愛吃的野豬肉（wild boar），搭配秋季的菊苣（chicory）與羊奶乳酪（pecorino），當中還有兩片黑松露。菜名上看到山豬更有"森林"的感覺，不過，餃子里的山豬餡料已剁成碎片，"野"味也被乳酪味所覆蓋，入口綿密細軟，吃起來很舒服，家常味更甚于野味。主菜是和牛肉，鮮嫩多脂的和牛肉切片，伴著來自普利亞Bitonto城市的野菇Cardoncelli，新鮮爽口，盤子里還點綴著小胡蘿蔔與生菜，旁邊是黃色的西芹根泥，看起來吃起來都是森林的味道。甜品是野梨與仙人果雪糕，仙人果生長于仙人掌上，9月份的意大利市場里到處都可看到。餐館特別從意大利空運而來，制成意式雪糕，搭配oregano香草與焦糖，看起來更繽紛，味道也更豐富。晚餐由晚上7時開始，收費為每人$208，包括搭配葡萄酒及聖淘沙入場費，使用HSBC信用卡可享有優惠，每人$166.40。餐館：ilLido地址：Sentosa Golf Club 27 Bukit Manis Road電話：6866 1977迷你倉